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冷库冷藏间、冻结间、冷却间的温度选定

2017-4-8 10:25:35      点击:

1、冷却间:刚宰的牛羊猪百条体温一般在35-37度,因此必须把冷却间的温度降至0-4度。冷却间温度一般采用-2—0度,相对湿度为90%。为了屠宰后的肉类温度能够在20h从35度降至4度,冷却设备采用冷风机,风速采用1-2m/s。

 

快速冷冻分两个阶段,第一阶段,风温为-10--15度,冷却时间为2-3,(以致快速形成冰层加快冻结),第二阶段,风温0-- -2度。经过10-16h的冷却,市中心温度降至3-6度。

 

2、鲜蛋冷却间冷却间的的冷却温度控制在0度左右,冷却设备选用冷风机,空气流速控制在1-2m/s左右。

 

3、果疏冷却间冷却间的实际温度一般控制在0度左右,相对适度保持在90%左右,风速为0.5-1.5m/s左右。

4、果疏冷藏间:鲜果蔬菜鲜蛋冷藏间的冷却设备一般用冷风机,并设均匀送风道,空气流速0.3-0.5m/s。

 

5、冻结间:冻结间的温度一般控制在-23℃。采用吊轨的冻结间,一般采用冷风机,风速在1-3m/s内,,经过16-20h,内部温度达到-15℃,相对湿度控制在90%左右。

 

6、肉类冷却物冷藏间:肉类冷藏间内设吊轨,库温-2℃,冷却设备采用冷风机或墙排管,冷藏期10-15天。

 

7、果蔬鲜蛋冷藏间:库温一般应比食品冻结点高0.5-1℃。详见食品冷却冷藏表。

 

8、冻结物冷藏间:一般温度控制在-15- -25℃之间,相对湿度控制在90%,为减少干耗冷却设备应采用顶排管或墙排管。,若采取控制干耗措施后,可采用冷风机,风速不超过0.3m/s。